不飽和脂肪酸(油)の特徴
アレルギー
脂 肪 酸
主 な 油
に対して
αリノレン酸
特徴・効果・弊害
アレルギー抑制、脳の活性化
えごま油(じゅうね油)
〇
n-3(ω-3)系
視力改善、低コレステロール化
しそ油、あまに油
動脈硬化・脳血栓などの予防
魚油
多価不飽和脂肪酸
(酸化しやすい)
サラダ油(菜種、大豆、トウ
モロコシ、ごま、こめ など
リノール酸
の油)
╳
n-6(ω-6)系
マーガリン、ショートニング
多価不飽和脂肪酸
べに花油(サフラワー)
とりすぎると
アトピー性皮膚炎、花粉症、
ぜんそく、がん、動脈硬化、
心不全、免疫性疾患をおこしや
すい
ひまわり油(サンフラー)
オレイン酸
悪玉コレステロールを減らす、
△
n-9(ω-9)系
オリーブ油
動脈硬化予防、がん予防
(酸化しにくい、調理向き)
一価不飽和脂肪酸
食用植物油の脂肪酸組成
α-リノレン酸
えごま油
リノール酸
0
大豆油
1.0
こめ油
1.3
ごま油
0.3
オリーブ油
0.6
ひまわり油
0.2
0
18.8
7.1
15.1
6.6
24.1
0.3
1.4
13.3
34.1
29.2
43.6
45.2
39.1
72.8
42.7
0.8
0.3
16.7
9.9
40
0.4
20.2
15.1
0.6
20
16.7
65.5
56.1
9.3
その他
14.7
54.1
7.7
コーン油
オレイン酸
61.5
6.4
菜種油
飽和脂肪酸
47.0
60
※(財)日本油脂検査協会「平成20年食用植物油脂JAS格付検
査報告書」精製えごま油(しそ油):太田油脂(株)分析値(n=18)
0.2
80
100
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