サイゼリヤ成功の秘訣
~10年度顧客満足度1位~
アカデミー2班
3年
2年
蓬田 光
佐々木 海帆
(大東・経営)
(日大・産業経営)
高橋 幸
(日大・経済)
常世田 美優
(日大・経済)
米澤 舜
(日大・産業経営)
目次
1
2
3
4
はじめに(研究動機)
企業概要
サイゼリヤの現状
サイゼリヤ成功の秘訣
①バーティカルマーチャンダイジングシステム
②コールドチェーンシステム
③サイゼリヤの組織体系
5 考察・展望
6 参考文献
2
1、研究動機
10年度後期インゼミでは
2009年顧客満足度1位
を獲得したスシローにつ
いて研究した
研究後、2010年にスシローがサイゼリヤ
に抜かされたことを知り興味をもった
2、企業概要
会社名
株式会社サイゼリヤ
本所在地
埼玉県吉川市旭2番地5
設立
昭和48年5月1日
資本金
86億円
売上高
994億円
従業員数
正社員1783名(準社員6738名)
店舗数
888店舗(国内842店舗、海外46店舗)
〈2010年11月26日現在〉
3、サイゼリヤの現状
他企業との2010年度の売上げ比較
3,000億円
2,420億円
2,500億円
2,000億円
1,500億円
994億円
1,000億円
796億円
578億円
866億円
453億円
500億円
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売
上
企業
3、サイゼリヤの現状
他企業との店舗数比較
2,500店
2,253店
2,000店
店
舗
数
1,500店
1,000店
863店
846店
718店
564店
500店
371店
0店
ン
パ
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企業
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か
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3、サイゼリヤの現状
顧客満足度調査について
抽象的なもの
その結果!
満足度
顧客満足度調査は1年に4回
今何をすべきかが明確に把握できる!
2010年度は
調査で数値化
=経営改善に用いることができる!!
31業界、総計350社を対象に調査を実施
具体的なもの
満足度
3、サイゼリヤの現状
顧客満足度におけるサイゼリヤの位置
2009年
点
数
80.0
78.0
76.0
74.0
72.0
70.0
68.0
66.0
64.0
62.0
60.0
2010年
サイゼリヤ
75.8
業界平均値
69.6
顧客満足度
点
数
サイゼリヤ
-1.5ポイント
業界平均値
-2.6ポイント
80.0
78.0
76.0
74.0
72.0
70.0
68.0
66.0
64.0
62.0
60.0
サイゼリヤ
業界平均値
74.3
67.0
顧客満足度
サイゼリヤは去年と近い点数を維持している!
4、サイゼリヤ成功の秘訣
①バーティカルマーチャンダイジングシステム
調
達
加
工
自社で一貫して行う
調
理
・
提
供
4、サイゼリヤ成功の秘訣
①バーティカルマーチャンダイジングシステム
調達
契約農場
食肉
ワイン
コスト削減
食品管理の徹底
4、サイゼリヤ成功の秘訣
①バーティカルマーチャンダイジングシステム
加工
食品加工工場
調理作業の簡素化
4、サイゼリヤ成功の秘訣
①バーティカルマーチャンダイジングシステム
調理
作業時間の短縮
人件費削減
4、サイゼリヤ成功の秘訣
②コールドチェーンシステム
福島県白河市
各店舗
コールドチェーンシステム
4、サイゼリヤ成功の秘訣
②コールドチェーンシステム
生
産
輸
送
消
費
サイゼリヤは摂氏4度
低温に保つこと
何故摂氏4度にこだわるのか?
4、サイゼリヤ成功の秘訣
②コールドチェーンシステム
水は摂氏4度の時最も強く結ばれた状態になる
4度
4度
4度
とれたてのおいしさを提供することができる
③サイゼリヤの組織体系
ZeeM人事給与
操作メニューの表示名・順序・実行内容を
他部門でも
業務に合わせて自由に設定できる
手が空いている人が
「アルバイト登録」など作業ごとに
業務遂行可能になる
メニューを設定しておけば・・・
メニューに従うだけ!
③サイゼリヤの組織体系
POSシステム
固定費削減 ZeeM人事給与
連携
変動費へ
業
務
分散
質の良い原材料の使用を可能にする
給与担当者
各店舗
4、サイゼリヤ成功の秘訣
③サイゼリヤの組織体系
1.在庫数入力
食材発注の仕組み
2. 数を自動的にカウント
発注数を過去3週間分
の在庫データと売上げ
を基に自動計算
3.「発注数確定」ボタンを押す
端末がレジと
連動している
発注完了
無駄な発注が激減
5、考察・展望
バーティカルマー
チャンダイジング
コールドチェーン
コスト削減
顧客満足度
料理のおいしさ
組織体系
5、考察・展望
サイゼリヤEXPRESS
容器は使い捨て
コストの削減
新業態のファストカジュアル店。安全な食
可能な限りのセルフ化を実現
今後さらなる進展が望まれる
材を使ったパスタが低価格で食べられる。
5、考察・展望
サイゼリヤの知名度
広告展開
低価格・安全な食材をアピールして
知名度の向上
6、参考文献
『がっちりマンデー!!儲かる秘密』
がっちりマンデー!!製作委員会 編
サイゼリヤ ホームページ
(http://www.saizeriya.co.jp/)
株式会社クレオ ホームページ
(http://www.creo.co.jp/)
22
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