東海大学 文学部
英語文化コミュニケーション学科
7ABC1265 岡野 珠羽
うなぎの養殖
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しらすうなぎ漁
南方海域で孵化し、冬になる
と黒潮の流れに乗って日本に
近づいたしらすうなぎを、遡河
直前に捕らえます。
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しらすうなぎの養成
しらすうなぎの成長に応じて、サ
バなどの魚肉と配合飼料との混
合餌で養成されます。ちなみに、
15cmぐらいまでは中性。 30cm
ぐらいまでは雌雄同体です。
うなぎの栄養価
良質なタンパク質やカルシウム、ビタミンA、ビタミンEなど
ビタミンA・・・「目のビタミン」と呼ばれるほど視力に関係が
深く、ガンに効果がある。豚肉や牛肉の160倍。
ビタミンE・・・老化防止や成人病に効く。牛肉の約10倍。
カルシウム・・・骨をつくる。牛肉や豚肉の約70倍。
DHA・・・ガンの抑制作用、コレステロール低下作用、抗ア
レルギー作用
夏バテや育ち盛りにいい
美容食としてダイエットにもいい
冷え性改善に役立つ
関東と関西の違い
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関東
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小型のうなぎ
背開き
背ヒレ・尾ヒレ・頭無し
蒸す
身が柔らかく、さっぱり
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関西
大型のうなぎ
腹開き
背ビレ・尾ヒレ・頭付き
皮から焼く
歯ごたえがあり、濃厚
代表料理
うなぎボーン
蒲焼き
肝焼き
白焼き
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作成例1うなぎ 050701