病原菌
ウィルス
抗原
マクロファージ
抗原にあわせた
抗体の作成
原因
① 花粉など
② 卵や牛乳・肉などの
タンパク質
→分解が不十分の時
③ 腐敗により生成される
ヒスタミン
→サンマ・アジ・イワシ
など
自分自身を攻撃
これらが考えられる!!
アレルギーを引き起こす可能性のある食品
原料とする場合
原料に含まれている場合
少量でも死に至ることも・・・
「食物アレルギー」
↓
食べ物が抗原となって
引き起こされる
アレルギーとその症状
② 特定原材料に準ずるもの(20品目)
(任意表示)
あわび
いか
さば
さけ
いくら
えび
かに
牛肉
豚肉
鶏肉
大豆
山芋
松茸
くるみ
オレンジ
キウイ
モモ
リンゴ
バナナ
ゼラチン
① 特定原材料(5品目) 義務表示
特に重篤性,症例数の多いもの
そば
落花生(ピーナッツ)
卵
牛乳
小麦
名称
ミルクプリン
原材料名
卵,牛乳,砂糖
必ず表示しなければ
ならない
ゼラチン(牛由来),バニラ
内容量
150g
賞味期限
平成18年9月17日
保存方法
直射日光を避け常温
製造者
(株)〇〇
××県△△市**町1-1
由来の食品も表示
*ピーナッツ由来
乳由来
など
工場 A
製造レーン①
を原料に
製品
製造レーン②
特定物質を含まない
製品
『本品製造工場ではピーナッツを含む製品を製造しています。』
という表示が必要。
キャリーオーバー
食品の原材料の製造又は加工の過程で使用され,
その食品の製造過程では使用されないもので,最
終食品に効果を発揮することができる量より明らか
に少ない場合は,表示する必要がない。
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