本格的なパン作り
材料(5個分)
ぬるま湯
100
ml
ショートニン
グ
12g
粉の総量 強力粉
150g 60g
強力粉全粒粉
15
強力粉
5g
砂糖
15g
7
トッピング等の下準
備
【ピーカンナッツ】
・150℃~160℃で7~
8分
ローストしておく
・3粒を飾りに残し30gは
荒く
つぶしておく
※トッピングなしで
丸いパンに
してもよい
【コーンマヨ】
・コーン12gをマヨネーズ12gであ
えておく
※ペーパータオルなどでコーンの水
気を
とっておく
・パセリをみじん切りにしておく
【照卵(てりたま)】
・卵(全卵)を
よく混ぜあわせておく
粉を混ぜる
②ぬるま湯を
一気に加え
5分間かき混ぜる
①ボール
の
材料を
軽く
混ぜ
合わせる
こんな感
じ
③残りの粉を加えてまと
生地をたたく
※台はきれいに
拭いておく
①小指・薬指・中指と手のひ
らで
生地をつまみ、台の上に
たたきつける
②のびた生地をまとめ
て
また台にたたきつ
ける※①②を約10分間繰り返
ショートニング(12g)を混ぜ
込み
さらに10分間たたく
3等分した中心に入れ
手のひらを閉じたり開いた
りして、揉み込む
※最初はべたつくが、たたい
て いくうちにまとまって
くる
こんな感
じ
砕いたナッツを混ぜ込
む
3等分した中心に入れ
手のひらを閉じたり開いたり
して、揉み込む
一次発酵(湯煎発
酵)小ボールに生地を入
れ、大きいボールに
湯(40℃以下)を
はり、ラップをかけ
て
30分置く
湯が冷めてきた
ら継ぎ足す
小ボールには、薄くショートニングなどをぬっ
ておく
成型
①手のひらで軽く押さえ
ガス抜きをして一部を切
る
※1次発酵で
約2倍にな
る
②棒状にのばし5等分する
まな板の上でもよいが
キャンバス生地の布上
で
作業をするのが本式
ナッツパン:丸
める
底をつまむ
手のひらで優しく転がす
コーンマヨパン:ひも状から渦巻
きへ
指先で軽くガス抜き
二次発酵
(30
分)
離して
配置
二次発酵後、卵液
を
生地に薄く塗る
ふくれた生地
に3カ所切り
込みを入れる
余分な液
はボール
の縁で落
とす
・蒸し器や大ボールなどに湯(40℃弱)をはって
ラップなどをかぶせて保温する。
・冷めたら、湯を継ぎ足す。
シャワーキャップが
便利!
天板がはまるくらいのボール
仕上げ
卵液を塗って
中央にコーン
をマヨネーズ
であえたもの
をのせる
卵液を塗って中央に
飾りのナッツをのせ
る
焼く
180℃で
13~15
分
出来上がり
刻みパセリ
を
のせる
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