Bon Apetit
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Bon Apetit
Bon Apetit
Bon Appetit! いただ
きます
Japanese Culture in
the Kitchen
料理という日本文化
Zoni 雑煮
A New Year's Soup for the Whole Family
年の初めに家族揃っていただく
How to make a clear zoni soup
Ingredients (for 4)
1 chicken thigh; ½ yellow citron; 4 komatsuna
leaves; ½ red and ½ white kamaboko fish paste
cakes; 4 rectangular pieces of mochi
Make the soup stock. Put
4 g of dried kelp in a
saucepan with 1.2 liters of
water, and place on a low
heat. When small bubbles
appear, add 20 g of dried
bonito fish shavings
鍋に水1.2Lとだし昆布4g
を入れ、弱火にかける。
細かい泡が出てきたら削
りがつお20gを加える。
Make the soup
stock. Put 4 g of
dried kelp in a
saucepan with 1.2
liters of water, and
place on a low
heat. When small
bubbles appear,
add 20 g of dried
bonito fish
shavings
鍋に水1.2Lとだし
昆布4gを入れ、
弱火にかける。細
かい泡が出てきた
ら削りがつお20g
を加える。
Simmer for 2 or
3 minutes,
skimming off
the froth. Place
a paper towel in
a strainer, and
strain.
アクを除きなが
ら静かに2~3
分間煮出し、火
を止めてペー
パータオルを敷
いたざるでこす
Place a grill
over a gas
flame, then grill
both sides of
the mochi
pieces at a low
heat, until they
balloon up and
get lightly
browned
、ふくらんで焦
げ目がつくまで、
弱火で両面を焼
く。餅は、ガス
コンロに焼き網
をのせた上に置
き
Cut the chicken into thin
slices, dip in soy sauce,
then place for a moment
in the boiling soup stock
from Step 2. Remove the
small komatsuna roots
and boil the leaves. Slice
the kamaboko, making
wavy lines by wobbling
the knife back and forth.
Cut the citron peel,
shaping it like thick pine
needles, to use as a
decoration
鶏肉は薄く切って醤油を
くぐらせ、2のだし汁で
さっとゆでて火を通す。
小松菜はひげ根を除いて
ゆがく。かまぼこは包丁
をうねらすように動かし
て波形に、ゆずの皮は松
葉の形の飾り切りにする。
Arrange the mochi
and other
ingredients in bowls.
To the soup stock,
add 2 teaspoons of
soy sauce, 1
tablespoon of saké,
and a little more
than ½ teaspoon of
salt. Pour the soup
gently into each
bowl, and garnish
with the citron peel
slices
椀に餅と他の材料
を形よく盛る。2
のだし汁に塩小さ
じ1/2強、醤油小さ
じ2、酒大さじ1
を加えてすまし汁
を作り、ここに静
かに注ぎ入れ、ゆ
ずの皮を添える
FIN
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